7 bini aşkın yapıta sahip 'gastronomi kütüphanesi' İstanbul'da açıldı
T24'ün haberine nazaran, İstanbul Maslak'ta bulunan Mutfak Sanatları Akademisi, yeme-içme ve mutfak kültürü hakkında 7 bini aşkın çalışmaya yer ...
T24'ün haberine nazaran, İstanbul Maslak’ta bulunan Mutfak Sanatları Akademisi, yeme-içme ve mutfak kültürü hakkında 7 bini aşkın çalışmaya yer veren bir gastronomi kütüphanesi açtığını duyurdu. Kütüphanede gastronomi mevzularının yanı sıra işletmecilik, mimari, yetiştiricilik, seracılık, ziraat, beslenme ve sağlık, görgü kuralları, sofra tertibi ve sofra adabı, birinci yardım üzere farklı bahisleri da kapsayan kitaplar, müşavere kaynakları ve müddetli yayınlar da mevcut olduğu belirtildi.
MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi, pazar ve pazartesi günleri hariç her gün 09:00 – 18.00 saatleri ortasında ziyaret edilebiliyor.
‘Nadir eserler’ koleksiyonu
Mehmed Kamil’in kaleme aldığı ve 1844 yılında yayınlanan birinci yemek kitabı olan ‘Melceü't-Tabbahin - Aşçıların Sığınağı’, MSA Gastronomi Kütüphanesi ve Dokümantasyon Merkezi Az Eserler Koleksiyonu’nun en nadide modüllerinden biri olduğu söylendi.
Kitapta; çorbadan kebap ve külbastıya, yahniden pilakiye, böreklerden zerzevat yemeklerine, salatalara, hoşaf ve şerbetlere varıncaya kadar 284 yiyecek ve içeceğin tanımı yer alıyor.
Periyodunda bayan hakları içinde büyük emek vermiş bir Osmanlı aydını olan Ulviye Mevlânzâde Civelek’in yazdığı ‘Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası’ kitabı da Mütâreke devrinde basılmış birinci yemek kitabı da kütüphanede yer alıyor.
Eksiksiz ve Mufassal Aş Ustası, 37 kısımdan ve 248’i alafranga,484’ü alaturka 732 tanımdan oluşuyor.
Kitabın birinci kısmında, ‘Beslenme nedir?’, ‘Bünye, mizaç, yaş ve alışkanlıklara nazaran beslenme’, ‘Gıda hususları; sindirim derecelerine nazaran yemeklerin sınıflandırılması’, ‘Yemek adabı’ üzere mevzulara yer veriliyor.
Birinci kısmı mutfakta bulunması gereken eşyaların listelendiği ikinci kısım takip ediyor. Üçüncü kısımda ise batıdaki yemek adabı anlatılıyor. Bu kısımları alaturka ve alafranga yemek tanımlarının ve çeşitli saklama tekniklerinin anlatıldığı kısımlar takip ediyor.