İşte en yararlı lahana turşusu tarifi
Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, beyaz lahanayla gelen yararları açıkladı, meskende kolaylıkla yapabileceğiniz beyaz lahana turşusu tanımı verdi.
Editör: Naim Arıoğlu
Zengin vitaminler, mineraller ve güçlü içerikleri onu tabiatın kış aylarındaki mucizevi besinlerinden biri kılıyor. “Pişerken etrafı kaplayan o kokusu olmasa!” Pek çok kişinin ‘beyaz lahana’ denilince birinci olarak bu kelamlar dökülüyor dudaklarından. Halbuki pişirirken güzel olmayan kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler beyaz lahanayı daha değerli yapıyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, sulu yemeklerinden salatasına, dolmasından turşusuna dek her çeşidi yapılabilen beyaz lahananın kesinlikle tüketilmesi gereken bir besin olduğunu belirterek şunları açıkladı:
“İçeriğindeki kükürtlü bileşikler, A, C ve K vitaminleri sayesinde antioksidan özelliği epey güçlü bir zerzevat olan beyaz lahana pek çok hastalığa karşı esirgeyici tesir yapar. Lakin kan sulandırıcı ilaç kullanan bireyler tarafından dikkatli kullanılmalı. Yeniden, yapısında bulunan kimi hususlar tiroit bezlerinin çalışmasını yavaşlatır. Bu nedenle hiptiroidisi olan yani tiroitleri az çalışan bireyler tarafından fazla tüketilmemeli. Haftada iki sefer tüketilmesi uygundur”
TURŞUSU PROBİYOTİK ÖZELLİĞE SAHİP
Turşunu yaparak beyaz lahanaya probiyotik özellik kazandırabilirsiniz. Lakin turşu içine eklenen tuz, probiyotik ölçüsünün azalmasına neden olabilir. Probiyotikler bağırsaklarda yaşayan faydalı bakterilerdir. Bağırsakların sağlıklı olmasını sağlayarak bir çok hastalığa karşı bedeni korurlar. Yalnızca unutulmaması gereken şey turşuyu kesinlikle sirke ile hazırlamak ve olgunlaştığında hem lahanasını yemek hem de suyunu içmek.
ENFEKSİYONLARA KARŞI KORUR
C vitamini istikametinden birçok zerzevata nazaran içeriği çok daha kuvvetli olan beyaz lahana enfeksiyonlara karşı koruyor, bağışıklığı güçlendiriyor. Beyaz lahananın 100 gramı, günlük C vitamini muhtaçlığının yüzde 40’ını karşılıyor. Pişirildikçe, bekledikçe ve süreçten geçtikçe C vitamini içeriği azalmasına rağmen tekrar de yararı büyük.
SİNİRLERİ GÜÇLENDİRİYOR
Beyaz lahana tiamin, riboflavin ve niasin üzere B kümesi vitamin içeriği de yüksek bir zerzevat. B kümesi vitaminler bilhassa sinir sistemi için son derece yararlı. Aynı vakitte bağşıklık kuvvetlendirici özellikleri de var. 1 porsiyon kadar beyaz lahana yemeği ya da salatasını tükettiğinizde günlük B vitamini gereksiniminizin yüzde 10’unu karşılayabilirsiniz.
ZAYIFLAMAYA YARDIMCI OLUYOR
Kalorisi hayli düşük olan beyaz lahana diyetler için epeyce uygun bir zerzevat. 100 gramında 24 kcal güç var. Bilhassa çiğ olarak tüketildiğinde diyete kalori getirisi daha az oluyor. Lif açısından güçlü olan beyaz lahana bu sayede uzun mühlet tok tutuyor. Hem içerdiği vitaminlerin bilhassa yağda eriyen K ve A vitaminlerinin emilimi hem de mideyi süratli terketmeden uzun mühlet tok tutması için yemeğini hazırlarken içine kesinlikle az ölçüde da olsa yağ eklemeyi unutmayın.
YÜKSEK TANSİYONU DÜŞÜRÜYOR
Yapısında bulunan lif ve kimi madeler ile diüretik yani bedenden suyu atmaya yardımcı bir zerzevat olan beyaz lahana, bu yasede sirkülasyonun iyi olmasını, ödemin azalmasını, su ile bir arada sodyumun da bedenden uzaklaştırılmasını, hasebiyle tansiyonun düşürülmesini sağlıyor. Yüksek tansiyonu, ödemi olan şahıslar tarafından yemeği ya da salatası rahatlıkla tüketilebilir.
KEMİKLERİ KORUYOR
Güçlü bir kalsiyum kaynağı olan beyaz lahana bu özelliğiyle öteki sebzelerden birkaç adım ileride. Günlük kalsiyum gereksiniminin yüzde 10’unu 100 gram beyaz lahana ile tamamlayabilirsiniz. Böylelikle hem diş hem de kemik dokusunun sağlamlığını destekleyen beyaz lahananın çiğ ya da pişmiş olması kalsiyum içeriğini etkilemiyor.
BAĞIRSAKLARI ÇALIŞTIRIYOR
Özellikle pişirirken güzel olmayan kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler, beyaz lahananın sindirim sistemini iyi çalıştırmasını sağlıyor. Ayrıyeten yaprak kısımlarında daha yoğun olarak bulunan posa sayesinde de bağırsak hareketlerini artırıcı özelliği hayli yüksek bir zerzevat.
KANSERE KARŞI KORUYOR
Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan “Antioksidan kapasitesi yüksek bir zerzevat olan beyaz lahana, hür radikallere karşı savaşıyor ve kansere karşı koruyor. Bağışıklığı baskılayan hastalıklar, karaciğer hastalıkları, diyabet ve obezite üzere hastalıklara karşı da müdafaa sağlıyor” diye konuştu.
BEYAZ LAHANA TURŞUSU TARİFİ
3 kg.lık bir lahanayı istediğiniz büyüklükte doğrayıp yıkadıktan sonra tuz ile uygunca ovun. Sabaha kadar süzülerek bekleyen lahanaları, süzülen suyunu kullanmadan pak bir 5 kg.lık cam kavanoza sıkıca yerleştirin. Ortalara 5-6 diş sarımsağı ve şayet isterseniz havuç dilimlerini koyun. Kavanozun üzerine 7-8 adet nohut ekledikten sonra 1,5 su bardağı sirkeyi kavanoza dökün. Üzerini; içine 4 yemek kaşığı kayatuzunu eklediğiniz kaynamış ve soğutulmuş su ile doldurun. İçinde hava kabarcıkları olmamasına ve kapağını kapadıktan sonra da hava almamasına itina göstererek karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 2 hafta beklettikten sonra tüketebilirsiniz.
İHA