Şanlıurfa'da 'sağlıklı et' tüketimine bilimsel katkı
Urfa Haber / ŞANLIURFA (İGFA) - Veteriner Fakültesi öğretim üyelerinin yapmış olduğu çalışma Harran Üniversitesi'nin Besin Hijyeni ve Teknolojisi ...
Urfa Haber / ŞANLIURFA (İGFA) - Veteriner Fakültesi öğretim üyelerinin yapmış olduğu çalışma Harran Üniversitesi'nin Besin Hijyeni ve Teknolojisi Kısmı laboratuvarlarında yapıldı.
Araştırmada besin sürece ve pişirme esnasında temel besin bileşenlerinde tepki sonucu oluşan ve insanlarda kanser, diyabet, böbrek yetmezliği, kalp damar hastalıkları ve Alzheimer üzere hastalıklara neden olan CML ve CEL olan bileşiklerin ELISA ölçüm tekniği ile laboratuvar ortamında tahlilleri yapıldı.
Veteriner Fakültesinin bu çalışması, iki ziyanlı bileşiği farklı et cinslerinde birlikte tahlil eden birinci araştırma özelliği taşıyor.
Veteriner Fakültesi bilim insanlarının yapmış olduğu araştırmalarda ülkemizde endemik olarak yetişen taş nanesinin farklı et cinslerinde yeni ve sağlıklı bir baharat olarak kullanılabileceğini ve bu ziyanlı bileşiklerin oluşumunu önemli oranda azalttığını bilimsel olarak tespit ettiler.
Bu bilimsel tespitlerde taş nanesinin, bitkilerin içinde yer alan doğal kimyasallaryönünden güçlü, her bitkide bulunan ve antioksidan özellikleriyle minik bir sağlık ordusu vazifesi gören içeriğe sahip olduğu, antioksidan aktivitesinin besin katkısı olarak kullanılan standart antioksidanlarla yarışacak seviyede olduğu tahlillerle belirlendi.
Ardından yapılan duyusal tahliller sonucunda taş nanesinin et çeşitlerinin yanı sıra alabalık etlerinin marinasyonunda alışılagelmiş baharatlara nispeten daha lezzetli olduğu tespit edildi.
Proje, taş nanesinin besinlerde baharat olarak ticari üretiminin, ülkemiz iktisadı için katma bedel açısından yararlı olacağını gösteriyor.
Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Serap Kılıç Altun’un yürütücülüğünü yaptığı Arş. Gör. Mehmet Emin Aydemir ve Doç. Dr. Kasım Takım’ın yer aldığı proje, ülkemizde aktüel bir pişirme tekniği olan airfryer ile pişirmenin duyusal tahlilleri, randıman kaybı, ziyanlı bileşenlerin oluşumu üzerine tesirini ortaya koyan birinci çalışma özelliği taşıyor.